Ingrédients :
                                    
8 échalotes hachées                          8
1 foie ou gésier du faisan                   1
ou 1 foie de volaille 
1 faisan bien dodu                           1 
3.5 onces de poitrine fumée                  100 gr.
4 lardons en lamelles                        4
5 pommes Granny Smith                        5
2 c. à soupe de crème                        30 ml.
fraîche 
4 pruneaux                                   4
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 425° F. ou 220° C.

Pour la farce, faire revenir les échalotes, hachées grossièrement, 
ainsi que le foie et le gésier du faisan ou le foie de volaille 
coupés en tronçons avec la poitrine fumée coupée en lamelles. 

Ajouter une pomme, coupée en lamelles et laisser cuire 5 minutes. 
Saler et poivrer l'intérieur du faisan ou de la pintade, l'enduire
avec la crème, puis le farcir.
 
Mettre au four pendant 45 minutes pour la garniture, garder les 
quatre pommes restantes entières, les épépiner, saler et poivrer 
l'intérieur, y ajouter 1 c. à thé ( 5 ml. ) de crème fraîche et 
un pruneau en guise de décoration. 

Vingt 20 minutes avant la fin de cuisson du faisan, rajouter les 
pommes dans le même plat. Accompagner d'une riz brun aux légumes.