Ingrédients :

1 faisan de 4 livres                               1.8 Kg.
4 bandes de lard 4
17.5 onces de chasselas                            500 gr.
blanc bien mûr
3 oranges                                          3
25 noix fraîches                                   25
3/4 tasse de vin blanc sec                         190 ml.
et fruité du Château Berthenon,
1 c. à soupe de thé vert                           15 ml.
1/2 tasse de cognac                                125 ml.
1/2 tasse de bouillon                              125 ml.
3 gousses d’ail                                    3

Préparation :

Casser les noix et réserver.  Après avoir bien nettoyé le faisan, 
garnir des trois gousses d’ail, puis barder le et attacher le.
Préparer une infusion de thé vert.  Mettre le faisan dans une 
cocotte avec un peu d’huile et faites lui prendre de la couleur.

Pendant ce temps, faire chauffer le cognac dans une petite casserole,
puis faire flamber le faisan.  Rajouter dans la cocotte, un verre de 
thé, le vin, une grande partie des noix (réserver les plus beaux 
cerneaux) , le jus de 2 oranges et les 2/ 3 du raisin pressé et passé 
au tamis.

Saler et poivrer puis faire cuire dans la cocotte fermée 45 minutes à 
feu moyen.  Faire sauter doucement le faisan dans une grande casserole 
avec un peu d’huile pour assécher la surface et garder au chaud.

Faire pocher le reste des raisins et des noix dans le jus de cuisson 
et réserver.  Faire déglacer votre jus de cuisson avec un peu de 
bouillon et les noix écrasées et mettez dans une saucière.

Préparer votre plat en posant au centre votre faisan et décorer avec 
les raisins et les noix pochés ainsi que la dernière orange
coupée en rondelles. Accompagner d'un riz brun aux légumes.