Ingrédients :

1 gros faisan dodu                       1
1 bardes de lard                         1
130 g de veau
sel et poivre au goût
4 onces de porc                          120 gr.
4.5 onces de lard gras                   130 gr.
1 c. à thé de quatre épices              5 ml.
1 oeuf                                   1
1/4 tasse de gelée de                    60 ml.
groseille 
1 once cognac                            30 gr.

Préparation :  

Préchauffer le four à 435° F. ou 225° C.                                                   


D'une part, couper la chair du faisan en minces filets, d'autre part 
hacher ensemble le coeur et le foie, le porc et le lard.  Travailler 
cette farce en ajoutant un oeuf, l'assaisonnement et un peu de cognac.

Emplir une terrine bardée de lard gras en alternant une couche de 
filets de faisan et une couche de farce. Couvrir la terrine, et 
laisser cuire 2 heures à four chaud, au bain marie.