Ingrédients :

1 faisan bien dodu                           1
14 onces de lard gras                        400 gr.
4.5 onces de foie de porc 1                  25 gr.
5 onces de jambon                            150 gr. 
2quelques couennes                           3
2 carottes                                   2
2 échalotes                                  2
1 petite boîte de poivre                     1
vert            
3 tasses de vin blanc                        750 ml. 
1 crépine de porc                            1
3 c. à soupe de porto                        45 ml.
1 sachet de gelée sans saveur                1
7 c. à soupe de rhum                         105 ml.
1 bouquet garni                              1
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 435° F. ou 225° C.

Désosser le faisan, ôter le fiel du foie; mettre les os au frais. Placer 
la chair de la volaille dans la terrine, ajouter le jambon émincé, le
poivre vert et le rhum.  Couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain. 

Eplucher et émincer les carottes et échalotes; les ajouter aux os du 
faisan ainsi que les couennes et le bouquet garni.  Mouiller 6 tasses ou
1.5 litre  de liquide (moitié eau, moitié vin blanc), saler, poivrer et 
faire bouillir 1 h 1/2 environ. 

Hacher la chair du faisan, le foie de porc, le jambon et le lard gras.  
Bien travailler pour obtenir une sorte de farce, lui ajouter le rhum de 
macération et le poivre vert; rectifier l'assaisonnement. 

Laver la crépine, en tapisser le fond de la terrine, mettre une couenne 
au fond, garnir avec la farce. Préparer la gelée en utilisant le bouillon 
d'os et légumes, ajouter le porto, verser sur la farce.  Rabattre dessus 
les bords de la crépine.  Couvrir, cuire une heure au four au bain-marie
2 heures.