Ingrédients :
                                  
28 onces de fromage à                          800 gr.
raclette fromage à pâte tendre
et fondant facilement et peu
salé
1 gousse d'ail émincé                          1
1 2/3 tasse  de vin blanc sec                  415 ml.
1/2 tasse de Kirsch alcool de                  20 ml.
cerise]ou d'eau-de-vie de prunes 
1 c. à soupe de fécule ou                      15 ml.
d'amidon de maïs 
poivre du moulin au goût
1 noix de muscade                              1
28 onces de petites pommes de                  800 gr.
terre bouillies
2 baguettes de pain en cubes                   2
de pain] 

Préparation :

Frotter le fond du caquelon avec la gousse d'ail.  Mettre le vin 
blanc, porter presque à ébullition.  Ajouter le fromage râpé en 
remuant constamment avec une spatule en bois. 

Lorsque le mélange atteint l'ébullition [ne pas laisser bouillir
par la suite, ajouter la fécule délayée dans le Kirsch et verser
dans le mélange.  

Poivrer et ajouter de la muscade au goût.  Placer le caquelon sur 
un réchaud à flamme réglable ( alcool ou gaz ).  Tremper au moyen 
d'une fourchette ou d'une cuillère, les morceaux de pommes de 
terre dans la fondue en prenant soin de continuer à remuer le 
mélange.