Ingrédients :
                                    
36 cuisses de grenouilles                        36
4 tasse d'huile de tournesol                     1 litre
2 citrons                                        2

Pour la marinade :

1 jus de un citron                               1
3 c. à soupe d'huile de                          45 ml.
noisette 
1 gousse d'ail, émincée                          1
2 c. à soupe de persil,                          30 ml.
haché 
1 branche de thym                                1
1 feuille de laurier                             1
Sel et poivre au goût

Pour la pâte à frire :

3/4 tasse de farine                              190 ml.
1 blanc d'oeuf                                   1
1 c. à soupe d'huile végétale                    15 ml.
eau tiède 

Préparation :

Dans une terrine, mélanger le jus de citron, l'huile de noisette,
l'ail, persil, laurier finement ciselé, le thym émietté, sel et
poivre.  Mettre les cuisses de grenouille dans la terrine, 
remuer, couvrir et laisser mariner pendant 2 heures. 
                                                         
Verser la farine dans un grand saladier et former un puits;
ajouter l'huile, le blanc d'oeuf, puis battre au fouet avec un
peu d'eau tiède.  Laisser reposer une heure environ. 
                                                        
Faire chauffer l'huile dans le caquelon de l'appareil à fondue,
puis posez le caquelon sur le réchaud placé au centre de la
table.  Egoutter les cuisses de grenouilles et séchez-les sur du
papier absorbant.  Mettez-les sur un plat de service.  

Chaque convive les piquera, une à une, au bout de sa fourchette à 
fondue, les trempera dans la pâte à frire, puis les fera dorer dans 
l'huile bien chaude.  Servir avec des quartiers de  citron.