Ingrédients :
                   
1 gousse d'ail pelée,                        1
coupée en deux
28 onces de vacherin                         800 gr.
fribourgeois émincé
10 tasses d'eau chaude                       2.5 litres
1/4 tasse de beurre                          60 ml.
poivre au goût
2 baguettes de pain                          2 

Préparation :

Frotter le caquelon avec la gousse d'ail.  Incorporer le vacherin 
dans de l'eau chaude et tourner patiemment sur  le feu très doux 
jusqu'à obtention d'une masse lisse et crémeuse. Ne pas cuire.
 
Ajouter le beurre et poivrer.  Ajouter éventuellement une ou 
plusieurs cuillerées d'eau chaude afin, d'atteindre la consistance 
désirée.  Tenir au chaud sur le réchaud au minimum et en aucun cas 
ne faire cuire.  Si on la préfère plus corsée, on peut remplacer 
l'eau par du vin.