Ingrédients :	
Fondue :	

Poivre du moulin au goût				
1 gousse d'ail émincée                      1
1 tasse de vin blanc sec                    250 ml.
1/2 livre de fromage Suisse                 250 ml.
canadien râpé				
1 c. à soupe de farine                      15 ml.
1/2 livre de Camembert canadien             250 gr.
Noix de muscade râpée	
			
Moules :
						
2 livres de moules                          1 kg.
1 échalote hachée fin                       1
Quelques brins de persil				
1 tasse de vin blanc sec                    250 ml.
						
Préparation :	
				
Bien nettoyer les moules et les ébarber, si nécessaire.						
Couper le Camembert canadien en petits morceaux.
						
Mélanger le fromage Suisse canadien râpé et la farine.						
Frotter l'intérieur d'un caquelon avec la gousse d'ail.						
						
Dans une casserole, déposer les moules, l'échalote, le persil						
et le vin.  Couvrir et porter à ébullition. Sans ouvrir le 
couvercle, agiter la casserole deux ou trois fois durant la 
cuisson.
						
les moules sont cuites lorsque les coquilles s'ouvrent (3-4						
minutes).  Eviter de trop les cuire car elles deviendraient						
caoutchouteuses.						
						
Lorsque les moules sont cuites, les égoutter en conservant le						
bouillon de cuisson.  Retirer les moules de leur coquille et						
garder au chaud. 						
						
Amener le vin à ébullition.  Y incorporer le mélange de farine 
et de fromage Suisse canadien, laisser fondre à feu doux						
jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.  Incorporer le Camembert						
canadien en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. 

Ajouter 125 ml du bouillon de cuisson des moules, 						
la muscade et le poivre.	
					
Placer le caquelon sur un réchaud.  Tremper les moules dans						
la sauce au fromage à l'aide de fourchettes à fondue. 
						
Accompagnements suggérés:						
						
Crudités, salade, croûtons de pain à l'ail. 

Le vin Canepa Cachapoal 1997, Jose Canepa y Cia Ltda.