Ingrédients :

2.2 livres poitrine de                       1 kg.
poulet
10.5 onces d'épaule d'agneau                 300 gr. 
9 onces  de poitrine dinde                   250 gr.
10.5 onces de jambon cru                     300 gr.
10.5 onces de lard salé                      300 gr.
2 pattes de cochon                           2
1 poulet en morceaux                         1
2 perdrix                                    2
6 chorizos                                   6
9 onces de carottes                          250 ml.
6 petits poireaux                            6
3 oignons                                    3
1 chou vert                                  1
6 pommes de terre                            6
1 laitue                                     1
22 onces de pois chiches                     500 gr.
2 gousses d'ail émincées                     2 
sel et poivre au goût 
1 bouquet garni                              1

Préparation :
 

Mettre toutes les viande dans une très grande marmite sauf le 
poulet et les perdrix salez peu.  Couvrir d'eau froide.  Faire
bouillir écumez.  Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni. 

Verser les pois chiches trempés à l'eau bicarbonatée pendant 
quatre à cinq heures.  Laisser cuire une heure et demie. 
Ajouter la poule et les perdrix dorées au four ainsi que les 
chorizos et le jambon cru. 

Laisser encore cuire cinquante minutes.  Préparer, couper et 
ajouter les légumes, laisser cuire une heure.  Placer la poulet
les saucisses les perdrix le jambon et le lard dans un grand 
plat.  Les légumes et les pois chiches à part le bouillon passé 
dans une soupière.