Ingrédients :
                                   
2.2 livres de viandes variées                 1 kg.
sans gras agneau, boeuf,
veau, porc] 
4 tasses de bouillon de poulet                1 litre 

Pour la marinade :

3 gousses d'ail émincées                      3
3 échalotes hachées finement                  3
1/2 tasse de vin blanc sec                    125 ml.
1/2 tasse d'huile d'olive                     125 ml.
1/2 jus de un citron                          0.5
1 zeste râpé d'un 1/2                         1
citron 
1/2 c. à soupe de thym                        15 ml.
1 feuille de laurier                          1
1 c. à soupe de menthe                        15 ml.
fraîche hachée 
1 c. à soupe de sauce soja                    15 ml.
Sel et poivre au goût

Préparation :

Découper les viandes en tes fines lamelles.  Mettez-les dans 
un grand plat creux et placez-les au frais.  Peler et hacher 
les gousses d'ail et les échalotes.  

Mettez-les dans un saladier avec le vin blanc, l'huile 
d'olive, le zeste râpé d'un demi-citron, le jus d'un 
demi-citron, le thym, le laurier, la menthe, la sauce soja, 
le sel et le poivre. 

Mélanger bien, verser sur les viandes et laisser mariner, à
température ambiante, pendant 1 heure minimum.  Faire chauffer 
le bouillon de poule sur le feu, puis versez-le dans le 
caquelon et placez celui-ci sur le réchaud posé au centre de 
la table.  

Egoutter légèrement les tranches de viande, puis piquez-les
au bout des fourchettes à fondue et faites-les cuire rapidement
dans le bouillon bien chaud.