Ingrédients :

22 onces de contre-filet de                       600 gr.
bœuf ou de rumsteck
7 onces de crevettes fraîches                     200 gr.
décortiquées
6 feuilles de laitue                              6
5 onces de pousses de soja                        150 gr.
5 onces de champignons de                         150 gr.
Paris en lamelles
2 carottes moyennes                               2
coupées en bâtonnets
5 ciboules en lanières                            5
5 brins de persil                                 5
5 galettes de riz                                 5
2 tasse de nuoc mâm, allongé                      500 ml.
de jus de citron, 
2 gousses d'ail pressé 
1 c. à thé de sucre                               5 ml.
4 tasse de vinaigre de vin                        1 litre

Préparation :

Découper la viande contre le grain perpendiculairement 
aux fibres en tranches fines comme du papier l'opération 
sera plus aisée si la viande est légèrement gelée.

Découper les champignons en lamelles, et les ciboules 
en lanières de 2 pouces ( 5 cm. ) de long.  Déchirer 
les feuilles de laitue en lambeaux.  Casser les galettes 
de riz en 4 quartiers.  Râper les carottes ou, mieux, 
les découper en allumettes.

Faire cuire les crevettes à l'eau ou à la vapeur 3 
minutes.  Disposer chaque ingrédient dans une assiette 
séparée, puis mettre les assiettes sur la table.  Y 
mettre également un grand saladier contenant de l'eau 
froide, et des raviers individuels contenant du nuoc 
mâm assaisonné.

Poser au milieu de la table un réchaud.  Porter à 
ébullition sur le réchaud une casserole contenant du 
vinaigre.  Pour déguster, chaque convive trempera 1 
quartier de galette de riz dans l'eau, l'égouttera, 
puis l'étalera dans son assiette.  Il mettra 1 
crevette et un peu de tous les légumes et condiments 
sur sa galette. 

Ensuite, à l'aide de baguettes ou d'une fourchette, 
il prendra 1 tranche de bœuf, la trempera dans le 
vinaigre bouillant quelques secondes puis la mettra 
sur ses légumes.  Il roulera sa galette pour en faire 
un petit paquet, trempera le rouleau dans le nuoc mâm 
et le portera à sa bouche avec ses doigts. 

Note :

Ce plat délicieux conviendrait parfaitement à une 
grande occasion, une réunion, car il est amusant et 
met de l'ambiance. Les convives ont l'absolue liberté 
de choisir le nombre et la quantité des ingrédients 
qu'il veut à chaque fois qu'il fait un rouleau.

Il ne faut laisser à bouillir dans la casserole 
qu'une certaine quantité de vinaigre à la fois et en 
ajouter au fur et à mesure.