Ingrédients :

28 onces de filet ou de romsteck                 800 gr.
coupé en tranches très fines
4 tasses de vin rouge léger                      1 litre
1 oignon piqué de laurier                        1
et de girofle
1 carotte en rondelles                           1
1 petit poireau en rondelles                     1
1 navet en quartiers                             1
1 petit céleri en quartiers                      1
2 gousse d'ail émincées                          2
oignon 
1 c. à soupe de persil hachés                    15 ml.
4 jaunes d'oeuf pour le 
bouillon final
1 c. à soupe de riz blanc                        15 ml.

Variation pour le bouillon :
 
2 tasses de vin blanc sec                        500 ml.
2 tasses de vin rouge sec                        500 ml.
2 tasses de bouillon de bœuf                     500 ml.

Préparation :

Parer les légumes et coupez-les en morceau assez gros.  
Préparer les sauces.  Verser le vin rouge dans le caquelon, 
ajoutez-y l'oignon piqué et les légumes et porter à 
ébullition.  Laisser mijoter un quart d'heure.

Porter le vin à table sur le réchaud allumé.  Présenter la 
viande sur des plats de service et les sauces dans des 
raviers. Chaque convive cuit sa viande dans le vin et 
l'assaisonne à son goût.

A la fin du repas, pour chaque convive, mettre un jaune 
d'oeuf dans un bol.  Parsemer de persil haché et verser
dessus du vin bouillant.  Une cuillerée de riz blanc 
pour terminer et bien remuer avant de manger.