Ingrédients :

1/2 tasse de beurre                       125 ml.
1 oignon émincé                           1 
1 gousse d'ail                            1
2 c. à soupe de ketchup                   30 ml. 
1 c. à thé de moutarde                    5 ml.
2 c. à soupe de persil haché              30 ml.
1 c. à thé d'estragon haché               5 ml.
4 gouttes de tabasco                      4
2 c. à soupe d'eau                        30 ml.

Préparation :

Peler et râper l'oignon et la gousse d'ail.  Faire fondre le 
beurre dans la casserole à feu doux.  Ajouter l'oignon, l'ail, 
la moutarde, le ketchup, le  persil et l'estragon. 

Mélanger, porter à ébullition.  Puis retirer du feu.  Laisser 
refroidir la sauce ainsi obtenue, puis ajouter le tabasco.  
Et laisser 30 minutes au réfrigérateur.  Pour accompagner les 
poissons.