Ingrédients : 

4 gousses d'ail émincées                4
1 jaune d'oeuf                          1
1 tasse d'huile d'olive                 250 ml.
1/2 jus de citron                       0.5
1/2 c. à soupe d'eau                    7.5 ml.
Préparation :


Tous les ingrédients doivent être à température de la pièce. 
Piler l'ail avec un pilon, très finement.  Puis ajoutez-y
un jaune d'oeuf, sel et poivre.  

Mélanger vigoureusement avec un fouet.  Ajouter peu à peu 
l'huile.  Quand la sauce prend, verser l'huile plus 
généreusement.

Ajoutez-y 1/2 c. à  soupe ( 7.5 ml. ) d'eau chaude et le 
jus de citron pour terminer.  Cette sauce provençale 
accompagne à merveille poissons, viandes froides et 
fondues.