Ingrédients :

1/3 tasse de vinaigre de 82.5 ml.
vin
2 jaunes d'oeufs 2
2 filets d'anchois pilés 2
3/4 tasse d'huile d'olive 190 ml.
sel et poivre au goût
3 c. à soupe de persil 45 ml.
haché 
1 c. à soupe de câpres 15 ml.

Préparation :

Emietter une tranche de pain de mie.  Mouillez-la de 
1/3 tasse ( 82.5 ml. )de vinaigre de vin.  Laisser le 
pain s'imbiber, puis essorez-le. 

Mélanger le pain avec 2 jaunes  d'oeufs et 2 filets 
d'anchois pilés. Versez 3/4 tasse ( 190 ml. ) d'huile 
d'olive en filet et incorporez-la au mélange comme
pour une mayonnaise. 
 
Assaisonner et ajouter pour terminer 3 c à soupe 
( 45 ml. )de persil haché et 1 c à soupe ( 15 ml. ) 
de câpres.