Ingrédients :

2 gousses d'ail                         2
6 filets d'anchois                      6
2 c. à soupe de câpres                  30 ml.
2 c. à soupe de vinaigre                30 ml.
de vin blanc
2 c. à soupe de chapelure               30 ml.
2 bouquets de persil                    2
1/2 tasse d'huile d'olive               125 ml.
Sel et poivre du moulin
au goût

Préparation :

Peler les gousses d'ail.  Passez-les au mélangeur avec les 
anchois coupés en morceaux, les câpres, le vinaigre et la 
chapelure. 

Laver et éponger le persil, équeutez-le, hachez-le finement 
et ajoutez-le à la préparation précédente.  Saler et poivrer, 
puis incorporer l'huile d'olive au fouet.