Ingrédients :
                                
2 oeufs                                    2
3/4 de tasse de farine                     190 ml.
1 c. à thé de sel                          5 ml.
2 c. à soupe de ciboulette                 30 ml.
hachée
2 c. à soupe de persil frais               30 ml. 
haché
1 tasse de lait                            250 ml.
1/4 de tasse de beurre                     60 ml.
1 échalote verte, hachée                   1
1/2 tasse de pleurotes                     125 ml.
champignons 
1/4 de tasse de farine                     60 ml. 
sel et poivre au goût
1 tasse de lait                            250 ml.
1/3 de tasse de vin blanc                  82.5 ml.
sec 
1 livre de chair de crabe                  454 gr. 

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Battre les oeufs dans un bol.  Ajouter la farine, le sel, le persil 
et la ciboulette.  Tout en battant, incorporer le lait graduellement. 
Continuer de battre jusqu'à consistance lisse. 
                                         
Réfrigérer 2 heures.  Badigeonner de beurre un poêlon antiadhésif de 
6 pouces.  Y verser environ 1/4 de tasse de pâte.  Cuire jusqu'à ce
que des bulles se forment à la surface de la crêpe. 

Retourner et poursuivre la cuisson 30 secondes environ.  Cuire ainsi 
huit crêpes. Faire fondre le beurre dans un poêlon.  Y faire sauter 
l'échalote verte et les pleurotes 4 minutes. 

Incorporer la farine.  Saler et poivrer.  Ajouter graduellement le 
lait, en remuant constamment.  Cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce
épaisse.  Ajouter le vin blanc et la chair de crabe.
 
Garnir chaque crêpe de 3 c. à soupe de garniture.  Pour former des 
aumônières, ramener les pourtours des crêpes au sommet on peut les 
attacher avec une queue d'échalote ou de ciboulette.  
Déposer les aumônières côte à côte dans un plat allant au four. 
Cuire 6 minutes.