Ingrédients :	

16 pétoncles16
1 tasse de fumet de poisson          250 ml.
3 tranches de jambon fumé sans       3
gras, coupées en quatre				
5 onces de fromage Bakers' canadien  150 gr.
ou de fromage à la crème canadien				
1 once de gingembre frais            30 gr.
2 onces d'échalotes hachée           60 gr.
5 onces d'épinards                   150 gr.
8 morceaux de céleri                 8
8 fleurs de brocoli                  8
8 boules de carottes                 8
8 champignons                        8
8 copeaux de carotte pour            8 
la garniture				
1 tasse de vermouth sec              250 gr.
1 c. à soupe d'huile d'arachide      15 ml.
						
Préparation :
						
Confectionner les boules de carottes avec une grosse cuillère 
parisienne.  

Cuire séparément le brocoli, le céleri et les boules de carottes 
dans l'eau bouillante salée jusqu'à cuisson « al dente».
 						
Préparer les brochettes en intercalant les pétoncles, le jambon, 
le brocoli, le céleri, les boules de carottes et les champignons.  
Garder au frais.
 						
Faire réduire au tiers le gingembre coupé en rondelles, les 
échalotes hachées, le vermouth sec et le fumet de poisson. 
						
Passer dans une passoire et monter hors du feu avec le fromage
blanc.  Ne pas faire bouillir.
 						
Vérifier l'assaisonnement et garder au bain-marie.  Saler, poivrer						
et ajouter un filet d'huile sur les brochettes et les cuire au 
four pendant dix minutes à 350°F (175°C) ou à la poêle ou encore						
au BBQ. Ne pas trop cuire surtout. 						
						
Equeuter et laver les épinards et les cuire pendant environ une						
minute dans un poêlon antiadhésif (les feuilles doivent être juste 
fondues et rester entières). 
						
Déposer les épinards dans le fond de l'assiette, placer la 
brochette dessus et verser délicatement la sauce autour.	
					
Garnir avec les copeaux de carotte blanchis.