Ingrédients :
                        
2.2 livres de calmars                          1 kg. 
1/2 tasse de vin blanc sec                     125 ml. 
2 gousses d'ail réduites                       2
en pâte 
1 jus de 1/2 citron                            0.5 
2 c. à soupe d'huile d'olive                   30 ml. 
1 c. à soupe de persil frais haché             15 ml.
haché 

Pour la marinade :

1/4 tasse d'huile d'olive                      60 ml. 
Sel et poivre au goût

Pour la polenta :

3 c. à soupe de semoule par                    45 ml.
personne 
4 tasses de bouillon de poulet                 1 litre 
2 tasses de lait                               500 ml. 
Oignon, 
sel et poivre au goût 
1/4 tasse de beurre                            60 ml.
5 onces de lardons                             150 gr.
5 onces de fromage Beaufort                   150 gr. 

Préparation :

Préchauffer le gril du four.
 
Nettoyer les calmars.  Tirer la tête, ce qui devrait entraîner le contenu 
de la poche à encre.  Couper la tête et réserver les tentacules.  Réserver 
de 1 à 2 sacs d'encre, en faisant attention pour ne pas les percer.
 
Enlever les membranes violettes, les retourner et laver l'intérieur à l'eau 
froide.  Assécher la chair et les tentacules avec du papier absorbant.  
Couper la chair en lamelles de 3/4 pouce ( 2 cm. ) ainsi que les tentacules. 

Placer les calmars dans un bol, verser l'huile, saler et poivrer, laisser 
mariner de 2 à 4 heures.  Faire chauffer l'huile de la marinade dans une poêle 
à feu vif, ajouter les calmars et faire chauffer 5 minutes en remuant.
 
Ajouter le vin et l'ail et faire chauffer de nouveau 5 minutes.  Ajouter les 
poches d'encre, les briser, remuer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
Couvrir la poêle et cuire à feu doux de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les 
calmars soient tendres. 

Ajouter le jus de citron, l'huile et le persil au moment de servir.  Servir 
avec de la polenta ou du riz de votre choix.

Pour la Polenta traditionnelle :

Faire bouillir la semoule dans l'eau salée dont la quantité est fonction de
l'onctuosité souhaitée.  Bien remuer pendant 10 minutes, puis ajouter une 
grosse noix de beurre.  Napper ensuite la bouillie d'une sauce sarfuze, en 
faisant revenir des oignon et du lard au beurre. 

Pour la Polenta gratinée :

Faire revenir la semoule dans une poêle beurrée, avec les oignons et le lard, 
en ajoutant sel et poivre.  Mouiller la semoule bien dorée avec de l'eau ou 
du bouillon, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. 

Beurrer un plat à gratin, mettre une couche de semoule cuite puis une couche
de fromage en lamelles et une autre couche de semoule.  Passer au four 
pendant 15 minutes.