Ingrédients :

2.2 livre de calamars                            1 kg.
2 c. à soupe d'huile d'olive                     30 ml. 
2 c. à soupe de beurre                           30 ml. 
1/4 tasse de cognac                              60 ml. 
1 oignon émincé                                  1
1 échalote émincée                               1 
1 gousse d'ail émincée                           1
1 c. à soupe de farine tout usage                15 ml. 
1 petite boîte de concentré                      1 
de tomates 
3/4 tasse de vin blanc sec                       190 ml. 
1 bouquet garni                                  1 
sel au goût
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne                 1 ml. 
1 pincée de safran                               1 ml. 
1/2 tasse de crème fraîche                       125 ml.

Préparation :
 
Faire revenir les calamars nettoyés et coupés en morceaux dans le 
mélange beurre-huile pendant 10 minutes.  Retirez-les et  faire 
revenir les oignons l'échalote et l'ail hachés à leur  place sans 
les laisser colorer.

Remettre les calamars saupoudrez de farine ajoutez le concentré de 
tomates et mouillez de vin blanc.  Joindre le bouquet garni 
l'assaisonnement et laissez mijoter 1 heure. 

Au moment de servir incorporer la crème fraîche.  Servir avec un 
riz et des légumes de votre choix.