Ingrédient :          
		  
27 onces de calamars                         750 gr. 
1/2 tasse de tomates                         125 ml.
7 onces de langoustines                      200 gr.
1 oignon moyen haché                         1 
2 gousses d'ait écrasées                     2 
1 morceau de gingembre frais                 1
émietté 
3 c. à soupe d'huile d'olive                 45 ml. 
4 tranches de pain blanc                     4
2 c. à soupe de purée de tomates             30 ml. 
1 bouquet garni ( thym et laurier ) 
1 c. à soupe de cognac                       15 ml. 
1 c. à thé de sel                            5 ml. 
1 c. à thé de poivre                         5 ml.

Préparation : 

Préparer les calmars. Préparez la sauce, nettoyer les langoustines 
et faites-les revenir dans 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'huile jusqu'à 
ce qu'elles prennent une couleur rougeâtre. 

Mettre les langoustines avec leurs carapaces les tomates l'oignon 
L'ail et le gingembre dans un mélanger et réduire le tout en purée. 
Verser le mélange dans une poêle à fond épais ajoutez-y la purée 
de tomate le bouquet garni et le reste de l'huile.

Saler poivrer.  Laisser mijoter 20 minutes en tournant souvent avec 
une spatule.  En fin de cuisson arrosez de cognac et passez la sauce 
au chinois.  Mettre les calamars dans la sauce aux langoustines et 
faire chauffer 10 minutes. 

Pendant ce temps faites frire les canapés.  Disposer les calmars sur 
les canapés frits nappez-les de la sauce et servir avec du riz nature 
bouilli.

Vous pouvez remplacer les calmars par des poulpes.  La cuisson se 
fait de la même manière.  Accompagner les poulpes de riz pilaf ou de 
riz sauté au beurre arrosé de 3 c. à soupe ( 45 ml. ) de sauce et 
saupoudré de persil haché.