Ingrédients :	  
         		  
28 onces de blancs de calamars                800 gr. 
14 onces de pois gourmands                    400 gr. 
5 onces de pousses de soja                    150 gr. 
1 gousse d'ail émincée                        1 
1 c. à soupe de graines de                    15 ml. 
sésame 
1 morceau de gingembre frais de               1
1 pouce ( 2.5 cm. )
1/4 tasse de xérès sec                        60 ml.
6 c. à soupe de sauce soja                    90 ml. 
3 c. à soupe d'huile d'arachide               45 ml.
poivre au goût

Préparation :

Déposer les rondelles de calamars dans une jatte.  Arroser les de 
la sauce soja.  Parsemer les calmars de gingembre finement haché.  
Poivrer légèrement.  Mélanger.  Couvrir la jatte de film étirable. 

Placez-la au réfrigérateur.  Laisser mariner 1 h au moins en 
mélangeant 2 ou 3 fois à l'aide d'une cuillère en bois pour que 
les calmars s'imprègnent du parfum des aromates.  Couper les plus 
gros pois en deux en les taillant en biais. 

Garder les autres entiers. Plonger les germes de soja dans une 
casserole d'eau frémissante salée et laissez-les blanchir 3 
minutes.  Rincez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et 
laissez-les égoutter. 

Egoutter les calmars et réserver la marinade pour la cuisson.  
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok.  Faites-y revenir sur
feu vif les rondelles de calamars 5 minutes.  Retirez-les. 

Remplacer les par les pois et la gousse d'ail pelée et pressée.
Mélanger 5 minutes à feu doux.  Ajouter les pousses de soja.  
Faire revenir 2 minutes de plus.  Verser le xérès et la marinade.  
Ajouter les calamars.  Parsemer des graines de sésame.

Laisser cuire sur feu vif 3 minutes encore et servez aussitôt.  
A défaut d'un wok on peut utiliser une grande poêle.  Cette 
recette sera différente et tout aussi savoureuse si vous 
remplacer les pois gourmands par de jeunes épinards.