Ingrédients :

2.2 livres de calmars                         1 kg.
5 gousses d'ail émincées                      5 
1 gros bouquet de persil                      1 
2 grosses tartines de pain                    2
grillé 
set et poivre au goût 
1/4 c. à thé de poivre de                     1 ml. 
Cayenne 
6 grains de coriandre                         6 
4 tasses de cidre doux                        1 litre 
1/2 tasse de beurre                           125 ml. 
1 c. à soupe d'huile d'olive                  15 ml. 
1/4 tasse de calvados                         60 ml.
             
Préparation :
			 
Découper les calamars en cubes de 1 à 2 cm de côté.  Faire fondre 
le beurre et ajouter l'huile d'olive.  Faire dorer les calamars à 
feu vif, puis rajouter le piment de Cayenne et les grains de 
coriandre. 

Faire chauffer 2 minutes en remuant.  Ajouter les gousses d'ail 
coupées grossièrement, puis recouvrir avec la moitié du cidre doux. 
Faire bouillir à petit bouillon durant 30 minutes, afin de faire
réduire la sauce..
 
Les calamars doivent prendre une couleur dorée.  Ajouter le persil, 
coupé finement, ainsi que les tartines de pain grillé écrasées 
grossièrement.  Poivrer abondamment.
 
Ajouter le reste du cidre et amener à ébullition en remuant sans 
arrêt afin de faire fondre le pain.  Faire cuire à découvert pour 
que la sauce s'épaississe, en remuant de temps en temps, environ 
1 heure 30. 

Goûter et ajuster l'assaisonnement sel et poivre.  Continuer la 
cuisson à feu très doux, en couvrant le récipient.  Découvrir 5 
minutes avant de servir. Si désiré, on peut alors ajouter un petit 
verre de calvados.