Ingrédients :

28 onces de calmars                            800 gr.
3 poivrons coupés en lanières                  3 
3 gousses d'ail émincées                       3
1 oignon haché finement                        1
21 onces de tomates concassées                 600 gr. 
/12 tasse d'huile d'olive                      125 ml. 
1 bouquet garni                                1
1 pincée de poivre de Cayenne                  1 ml.
1 tasse de riz                                 250 ml. 
sel et poivre au goût

Préparation : 

Ouvrir les calmars videz-les et nettoyez-les.  Lavez-les à plusieurs 
eaux égouttez-les et épongez-les.  Enlever les têtes de manière à ne 
garder que les tentacules.  Couper en languettes.  Hacher l'oignon.

Peler et concasser les tomates.  Détailler les poivrons en lanières 
faire revenir le tout dans un sautoir contenant de l'huile chaude.  
Ajoutez-y l'ail écrasé et ensuite les calmars.  Laisser cuire une 
dizaine de minutes. 

Ajouter les tomates le bouquet garni et assaisonner.  Continuer la 
cuisson à petit feu 1 heure environ.  Pendant ce temps faire cuire 
1 tasse ( 250 ml. ) de riz à l'eau salée.  Une pincée ( 1 ml. ) de 
poivre de Cayenne peut y être ajoutée. 

Vous pouvez l'aromatiser de 1 tasse ( 250 ml. ) à liqueur d'armagnac.  
On peut servir avec des croûtons frits.