Ingrédients :

12 gros calmars nettoyés et prêts              12
à cuire 
5 gousses d'ail hachées finement               5
2 oeufs légèrement battus                      2
Sel et poivre au goût 
1/2 tasse de vin blanc sec                     125 ml. 
1 boîte de 28 onces ( 796 ml. ) de             1 
tomates en dés
4 c. à soupe d'huile d'olive                   60 ml. 
3/4 tasse de Parmesan râpé                     190 ml. 
6 c. à soupe de chapelure                      90 ml.
4 c. à soupe de persil haché                   60 ml. 
finement 
1 c. à soupe de concentré de                   15 ml.
tomates 
1 c. à soupe d'assaisonnement à                15 ml.
l'italienne 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne              1 ml. 
feuilles de laitue coupée en 
rondelles 

Préparation :

Séparer les tentacules des calmars et les hacher finement, mettre 
les calmars en attente.  Mettre dans un bol, la chapelure, le 
persil, le fromage, la moitié de l'ail, les oeufs, 2 c. à soupe 
[30 ml] d'huile et le poivre de Cayenne. 

Bien mélanger et assaisonner au goût.  Farcir délicatement les 
calmars de ce mélange à l'aide d'une cuillère.  Recoudre les 
ouvertures des calmars avec du fil et une aiguille. 

Dans une grande poêle profonde, ajouter l'huile et y faire sauter 
les calmars farcis.  Faire dorer à feu moyen en les tournant 
délicatement.  Ajouter le reste de l'ail et cuire encore 1 minute. 

Ajouter les tomates et le concentré de tomates, l'assaisonnement 
à l'italienne et le vin.  Assaisonner au goût.  Réduire le feu.
 
Couvrir et faire mijoter 20-30 minutes.  Retirer les calmars de la 
poêle, enlever les fils, placer sur un lit de laitue, couper en 
rondelles, napper de sauce tomate et servir chaud.