Ingrédients :

2 calmars                         2 
1/2 tasse de riz cuit             125 ml.
à l'eau, 
3 tomates fraîches coupées        3 
en morceaux 
6 anchois à l'huile               6
2 gousses d' ail émincées         2 
1 bouquet de persil frais         1  
6 c. à soupe d'huile d'olive      90 ml. 
1/4 tasse de chapelure            60 ml. 
sel et poivre au goût 

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Oter la pellicule qui recouvre les calmars, détacher les têtes et 
ôter le bec.  Nettoyer soigneusement la partie qui forme la poche 
et ôter l'os.  

Hacher les tentacules, l'ail et le persil.  Ajouter le riz cuit, 
les tomates égrenées et coupées en morceaux, les anchois également 
coupés en morceaux et 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile. 

Mélanger, saler et poivrer.  Remplir les 6 calmars de farce et coudre. 
Disposez-les dans un plat allant au four, arroser du reste d'huile, 
saupoudrer de chapelure et laisser cuire 30 minutes environ à four. 
Oter les fils avec des ciseaux avant de servir avec des légumes de 
votre choix..