Ingrédients :

1/2 livre de calmars                     227 gr.
3 tomates hachées                        3
2 c. à soupe d'huile d'olive             30 ml.
2 oignons haché finement                 2 
1 coeur de céleri                        1
3 gousses d"ail émincées                 3
sel et poivre au goût
1 pincée de poivre de Cayenne            1 ml.
1 bouquet garni                          1
1 zeste de un citron                     1
1 bulbe de fenouil haché                 1
1/2 tasse de vin blanc sec               125 ml.
1/2 jus de un citron                     0.5
2 c. à soupe de pastis                   30 ml.

Préparation :

Faites-les fondre à l'huile d'olive.  Quand ils commencent à dorer, 
ajoutez 3 gousses d'ail écrasées, puis, après 3 ou 4 minutes de 
cuisson, 4 belles tomates que vous aurez pelées, épépinées et 
coupées en menu morceaux.

Le zeste d'un citron, sel, poivre, une pincée de Cayenne, un bouquet 
garni, un petit bulbe de fenouil finement émincé.  Mouiller avec un 
verre de vin blanc et le jus d'un demi-citron, laisser cuire 20 
minutes à feu doux.  Passer au chinois, la sauce doit être onctueuse.  

Rectifier l'assaisonnement, ajouter un morceau de sucre et 2 c. à 
soupe ( 30 ml. ) de pastis.  Remettre sur le feu et dès que la sauce 
bout, jetez-y 1 livre ( 454 gr. ) de calmars coupés en fines lamelles. 

Laisser cuire 15 à 20 minutes à petit feu.  Laisser refroidir dans la 
sauce.  Servir très frais sur un lit de nouilles de votre choix.