Ingrédients :

7 onces de calmar blanc de                 200 gr.  
seiche poulpes ou encornets 
1 gousse d'ail émincée                     1
1 oignon haché finement                    1 
1 bouquet garni                            1 
2 tomates bien mûres                       2 
1 c. à thé de safran                       5 ml. 
1 c. à soupe d'un mélange de               15 ml. 
persil et de basilic 
1 c. à thé d'huile d'olive                 5 ml. 
sel et poivre au goût

Préparation : 

Les poissons une fois nettoyés lavés sont découpés en fines lamelles. 
Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée jeter les lamelles de 
poisson bien sèches. 

Tourner à la cuillère de bois à feu vif.  Puis baisser l'intensité 
du feu recouvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de 
l'eau. 

Dans un faitout légèrement huilé faire revenir ail et oignon réduits 
en purée.  Quand le mélange est blondi y incorporer les tomates pelées 
et épépinées le bouquet garni le safran.  

Saler poivrer.  Mouiller avec bouillon de légumes ou à défaut avec de 
l'eau.  Laisser mijoter 10 minutes.  Incorporer alors les calamars et 
laisser cuire 1/2 heure environ à feu doux.  Servir avec des pâtes de 
votre choix.