Ingrédients :

24 onces de calmars                        700 gr.
2 gros oignons doux d'Espagne              2
coupés en rondelles
2 poivrons coupés en lanières              2 
1/2  petit concombre en rondelles          0.5 
1 jus de un citron                         1 
10 c. à soupe d'huile d'olive              105 ml. 
3 c. à soupe de vinaigre de vin            45 ml. 
1 petit bulbe de fenouil                   l 
3 oignons moyens ordinaires                3 
hachée grossièrement 
2 gousses d'ail émincées                   2 
6 belles tomates hachées                   6 
1 petit bouquet garni                      1 
2 tasses de vin blanc sec                  500 ml. 
1 bouquet de persil                        1 
1/4 c. à thé de safran                     1 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Nettoyer les calmars, videz-les, lavez-les très soigneusement, épongez-les, 
nettoyer les tentacules, couper les petites ventouses, couper le tout en 
petites lanières, faire bouillir de l'eau salée, 

Plongez-y les calmars pendant 10 minutes, puis égouttez-les et rincez-les 
à l'eau froide.  Peler les tomates, coupez-les en quatre, retirer les graines 
et enlever leur eau de végétation, coupez-les en petits morceaux, éplucher 
les 3 oignons moyens, hachez-les.

Eplucher et écraser les gousses d'ail.  Faire chauffer la moitié de l'huile 
dans un petit sautoir, quand elle est bien chaude, jetez-y les oignons et 
laissez-les blondir, quand les oignons commencent à colorer, ajoutez l'ail 
écrase puis une minute après, les tomates, le bouquet garni, le vin blanc et 
le safran saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petit feu.  Retirer le bouquet garni 
du sautoir, passez le mélange oignons-tomates, etc.  Au chinois, remettez-le 
dans la casserole avec les morceaux de calmars, laisser achever la cuisson à 
feu très doux. 

Pendant ce temps, coupez les oignons doux en rondelles et défaites-les en 
anneaux, coupez les poivrons en deux en retirant les graines, coupez-les en 
fines lanières, pelez le concombre, coupez-le en fines rondelles, saupoudrez-le 
de sel, laissez-le dégorger 10 minutes.

Puis égouttez-le, couper en fines lamelles le bulbe de fenouil.  Quand les 
calmars sont cuits, laissez-les refroidir complètement.  Préparer la 
vinaigrette en mélangeant le reste d'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. 

Verser tous les éléments dans un saladier à l'exception des oignons doux et 
des calmars, verser dans le saladier la moitié de la vinaigrette, mélanger, 
laisser macérer, couper le citron et pressez-le laver et hacher le persil. 

Quand les calmars sont refroidis, ajoutez-leur le jus du citron et le reste 
de vinaigrette, mettre au réfrigérateur afin de servir très frais.  Au moment 
de servir, verser les calmars au centre du plat de service, disposer la salade 
concombre-poivrons-fenouil autour des calmars, recouvrir le tout avec les 
rondelles d'oignons doux, saupoudrer de persil haché, servir très frais.