Ingrédients :

2.2 livres de calmars                          1 kg. 
7 onces de petits pois                         200 gr. 
2/3 tasse de purée de tomate                   165 ml. 
1 c. à soupe de curry en poudre                15 ml. 
1 c. à soupe de piment doux                    15 ml. 
en poudre 
1 c. à thé de cumin en poudre                  5 ml. 
2 pincées de poivre de Cayenne                 2 ml. 
1/4 tasse d'oignons pelés et hachés            60 ml.
finement 
2 gousses d'ail émincées                       2 
1 c. à thé de sucre semoule                    5 ml. 
2 c. à soupe d'huile d'olive                   30 ml. 

Préparation :

Nettoyer les calmars laisser les tentacules entiers et couper les cornets 
en rondelles obliques de 1/2 cm rincez les abondamment égoutter et éponger. 
Si les petits pois sont frais faites cuire à l'eau bouillante légèrement 
salée 7 à 8 minutes, s'ils sont surgelés 2 minutes suffisent.

 
Hacher très finement l'oignon peler les gousses d'ail coupez-les en deux 
et retirez-en le germe.  Verser 1 c à soupe ( 15 ml. ) d'huile dans une 
poêle anti-adhésive, jetez-y les calmars faire les cuire à feu vif en 
tournant sans cesse avec une spatule jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus 
d'eau pendant 3 à 4 minutes, environ. 

Poudrer de sel pendant la cuisson.  Retirez-les de la poêle à l'aide d'une 
spatule souple et réservez-les dans un plat tenu au chaud.  Verser l'huile 
restante dans la poêle ajouter les oignons 1 c à soupe ( 15 ml. ) d'eau et 
le sucre, laisser cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds 
légèrement caramélisés puis poudrez-les de curry de cumin de piment doux 
et de Cayenne. 

Laisser rôtir ces épices 1 minute en les tournant sans cesse puis ajouter
les gousses d'ail passées en presse-ail la purée de tomate et un peu de 
sel. Laisser réduire 3 minutes à feu vif, ajoutée les petits pois puis 
remettreles calmars dans la poêle, mélange 10 secondes et servez aussitôt. 

Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic de coriandre ou de céleri 
ciselées.  Accompagnez-le de riz créole ou pilaf.