Ingrédients :

4.4 livres de calamars                  2 kg.
1/2 tasse d'huile d'olive               125 ml. 
1 tasse de vin blanc sec                250 ml. 
1 c. à soupe de concentré               15 ml. 
de tomates
1 c. à soupe de farine                  15 ml.
tout usage 
1 oignon émincé finement                1
6 gousses d'ail émincées                6 
3 piments de Cayenne haché              3 
finement 
1 c. à thé de paprika                   5 ml.
1/2 tasse d'eau                         125 ml. 
1 bouquet garni                         1
sel au goût

Préparation :

Faire revenir dans une poêle les calmars dans de l'huile froide 15 
minutes retirer les calamars.  Mettre l'ail, l'oignon, le paprika, 
la farine, le vin blanc, l'eau, le sel, le piment de Cayenne, le 
bouquet garni et les tomates. laisser mijoter 1O minutes et passer.

Mettre les calamars dans cette sauce et cuire 20 minutes.  Servir 
chaud avec du riz pilaf.