Ingrédients : 

6 queues de langoustes                   6
3 oignons émincées                       2
4 gousses d'ail émincées                 4
6 tomates coupées en morceaux            6 
1 piment coupé en lanières               1 
1 morceau de gingembre frais             1 
1 zeste de citron                        1 
1/2 c. à thé de safran                   5 ml. 
1 c. à soupe de persil                   15 ml.
1 c. à thé de thym                       5 ml. 
sel et poivre au goût 
1 c. à soupe d'huile d'olive             15 ml. 

Préparation :

Fendre les queues de langoustes en deux.  Hacher finement les oignons. 
Piler l'ail, le gingembre, le piment, le zeste de citron, le sel et 
le poivre. Couper les tomates en petits morceaux. 

Faire roussir les oignons dans un peu d'huile.  Ajouter les épices 
pilées. Mélanger.  Ajouter le safran et le thym.  Tourner.  Mettre les 
tomates. 

Couvrir et laisser cuire 10 minutes en tournant de temps à autre.  
Ajouter les queues de langoustes.  Mélanger.  Mouiller d'un verre d'eau. 
Couvrir et laisser cuire 15 minutes.  Parsemer le plat avant de servir 
avec un riz pilaf et une salade verte garnie de légumes au choix.