Ingrédients :
                                  
2 échalotes finement                          2
hachées 
1/2 tasse vin blanc sec                       125 ml.
1 gousse d'ail émincée                        1
48 gros escargots                             48
2/3 tasse liquide des                         165 ml.
escargots 
1/2 tasse de crème 35%                        125 ml.
1 c. à soupe de persil                        15 ml.
1 c. à thé de basilic                         5 ml.
Sel et poivre au goût

Préparation :

Mettre les échalotes et le vin blanc dans une casserole et faire 
réduire presque sec à feu vif.  Ajouter le liquide des escargots 
et continuer la cuisson pendant 2 minutes.  

Ajouter la crème et laisser bouillir pour obtenir une liaison. 
Saler et poivrer.  Ajouter les escargots et l'ail.  Réchauffer 2 
minutes.  Ajouter les autres épices.  Retirer du feu.  Servir 
dans des petits ramequins, accompagné de pain à l'ail.