Ingrédients :


2.2 livres de moules de marinières          1 kg.
10,5 onces de champignons de Paris          300 gr.
1/2 tasse de cidre brut                     125 ml. 
1 tasse de crème fraîche très               250 ml. 
épaisse
4 brins de cerfeuil                         4 
sel et poivre au goût

Préparation :

Décortiquer les moules ( en garder quelques-unes avec une coquille pour le 
décor ) et récupérer 3/4 tasse ( 190 ml. ) de jus de cuisson.  Eplucher les 
champignons, les laver puis les couper en quatre. 

Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié, ajouter les champignons, 
le cidre et laisser réduire à nouveau de moitié.  Ajouter alors la crème 
fraîche et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. 

Déposer les moules pour les réchauffer dans la sauce et rectifier 
l'assaisonnement si nécessaire.  Servir en cassolettes, saupoudrer de cerfeuil 
haché.  Servir avec des nouilles et d'une salade de votre choix.