Ingrédients :
                                    
4 pétoncles frais par ramequins               16 
1/2 livre de saumon fumé, tapisser            227 gr. 
chaque ramequin que l'on remplira 
de pétoncles marinés et que l'on 
refermera avec le saumon fumé 

Pour la marinade :

1 c. à thé de moutarde de Dijon               5 ml. 
1 jus de une lime 1 
1/2 c. à thé de poivre vert                   2.5 ml.
moulu, écrasé 
1 c. à thé d'huile d'olive                    5 ml. 
Sel et poivre au goût 
4 branches d'aneth frais                      4

Pour la vinaigrette :

1 c. à soupe de moutarde douce                15 ml. 
1 c. à thé de moutarde forte                  5 ml.
1 c. à thé de vinaigre blanc                  5 ml.
1 c. à thé de sucre                           5 ml. 
1/2 tasse d`huile de tournesol                125 ml. 
en filet 
1 c. à thé d'aneth frais haché                5 ml.

Préparation :
 
                                                          
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade. 
Laisser mariner les pétoncles de 4 à 6 heures. Pendant ce temps la, 
préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de la 
vinaigrette. 

Remplir les ramequins avec le saumon et les pétoncles.  Couvrir avec 
la vinaigrette et servir.  On peut servir les pétoncles sur un nid de 
laitue, sans le saumon fumé ni la sauce.  Servir avec un riz de votre 
choix.