Ingrédients :		

5 livres de moules fraîches           2 kg.
3/4 tasse de lard sale coupe          175 ml. 
en des				
2 gros oignons hachés                 2
1/4 tasse de farine tout usage        50 ml.
5 pommes de terre coupées en dés      5
4 tasses de lait chaud                1 litre
1 tasse de crème légère               250 ml.
Sel et poivre au goût				
2 c. à soupe de persil frais haché    30 ml.
											
Préparation :
				
Bien brosser les moules et enlevées filaments dessus.  Mettre les						
moules dans une grande casserole, couvrir et cuire à la vapeur 
pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles soient 
ouvertes.

Retirer les moules de leur coquilles.  Faire frire le porc sale 
dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun.

Egoutter le surplus de gras et ajouter l'oignon haché et le faire 
sauter jusqu'à ce qu'il soit transparent.
						
Ajouter la farine et bien mélanger au gras.  Ajouter le bouillon 
de moules et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait un peu épaissi 
et qu'il soit lisse.	
					
Ajouter les des de pommes de terre et faire bouillir à feu doux 
jusqu'à ce qu'ils soient cuits.  Ajouter la crème et le lait chauds 
et les moules. 

Bien assaisonner.  Servir très chaud, après avoir garni de persil.