Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

1 tasse de farine tout usage               250 ml. 
1/4 tasse de beurre                        60 ml.
1 1/4 tasse d'eau                          310 ml. 
2 pincée de sel                            2 ml.
4 oeufs entiers                            4 
7 onces de crevettes décortiquées          200 gr.

Préparation :

Mettre dans une casserole l'eau salée et le beurre.  Porter à ébullition. 
Retirer du feu.  Verser d'un seul coup en pluie toute la farine.  Remettre
sur le feu tout en tournant de manière à obtenir une pâte homogène. 

Faire dessécher sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la 
casserole, vous obtiendrez alors une boule, Retirer du feu.  Casser dedans, 
un à un, les oeufs en mélangeant bien après chaque oeuf.
 
Tourner fortement.  Vous obtiendrez une pâte lisse que vous laissez tiédir. 
Verser la pâte dans une poche à douille.  Pour des éclairs, posez des tas de 
pâte de 5 x 6 pouces ( 13 à 15 cm. ) de longueur, et pour les choux des tas 
ronds. 

Enduire le dessus de jaune d'oeuf et mettre au four.  Préparer une sauce 
blanche épaisse avec 1/2 tasse ( 125 ml. ) de farine, 1/4 tasse ( 60 ml. )
de beurre, un peu plus de 2 tasses ( 500 ml. ) de lait, 1/2 tasse ( 125 ml. )
de crème fraîche, du sel, du poivre. 

Dès que la sauce prend consistance, ajouter 7 onces ( 200 gr. ) de crevettes 
roses décortiquées et la crème fraîche.  Ouvrir les éclairs chauds avec des 
ciseaux aux trois quarts de leur hauteur. 

Remplir avec la farce chaude.  Poser encore quelques crevettes dessus avant 
de replacer les couvercles.  Asperger de quelque gouttes de citron et servir 
tout de suite accompagner de légumes et d'une salade de votre choix.