Ingrédients :
     
2 crabes de 28onces                     2
( 800 gr. ) environ 
sel au goût

Pour la farce : 

1/4 tasse de mie de pain                60 ml.
2 c. à soupe de lait                    30 ml. 
1 c. à soupe de crème                   15 ml. 
fraîche 35 %
sel et poivre au goût 
1 oignon émincé                         1
1 gousse d'ail émincée                  1 
2 c. à soupe de beurre                  30 ml.
1 tomate coupée en dés                  1
1/4 tasse de cognac                     60 ml.
1 c. à soupe de persil 
haché finement                          15 ml.
2 c. à soupe de chapelure               30 ml.
2 c. à soupe de beurre                  30 ml.

Préparation :

Faire cuire les crabes à l'eau bouillante salée, 20 minutes.  Egouttez-les 
laissez-les refroidir décortiquez-les entièrement en conservant le corail 
en même temps que la chair. 

Préparer la farce, mélanger la mie da pain avec le lait et la crème puis 
assaisonner.  Peler et hacher menu l'ail et l'oignon faites-les fondre 
doucement dans le beurre ajouter la chair du crabe et le corail ainsi que 
la tomate coupée en petits dés. 

Laisser revenir pendant quelques minutes arroser de cognac et flamber 
ajouter la panade et le persil mélangez bien.  Répartir cette préparation 
dans 4 coquilles vides. 

Saupoudrer de chapelure parsemer de parcelles de beurre et faire gratiner 
8 à 10 minutes.  Servir avec un riz et une salade de votre choix.