Ingrédients :

2.2 livres de moules                     1 kg. 
1 tasse de vin blanc sec                 250 ml. 
2 échalotes émincées                     2 
2 gousses d'ail émincées                 2
2 . à soupe de persil haché              30 ml. 
sel et poivre au goût 
5 c. à soupe de beurre                   75 ml. 
1 tomate en tranche                      1
1 oignon émincée finement                1 
1 branche de céleri coupé finement       1 
3 c. à soupe de mie de pain              45 ml.

Préparation :

Faire réduire les échalotes hachées avec un verre de vin blanc.  Faire 
cuire les moules avec le vin blanc restant, l'oignon émincé, la branche 
de céleri coupée très finement, sel, poivre. 

Décortiquer les moules lorsqu'elles sont cuites et partagez-les dans 
quatre grandes coquilles.  Faire fondre le beurre et ajoutez-y les 
échalotes réduites au vin blanc, l'ail haché, le persil haché et au 
dernier moment, la mie de pain. 

Partager cette préparation sur les quatre coquilles que vous aurez 
garnies d'une tranche de tomate.  Faire gratiner au  four et servir 
bien chaud accompagner d'une salade de votre choix.