Ingrédients :

6 tasses de moules                  1.5 litre
6 échalotes émincées                6 
1 3/4 tasse de muscadet             440 ml.
1 bouquet de persil                 1
1 feuille de laurier                1 
1 brin de thym                      1
1/4 tasse de beurre                 60 ml.
poivre au goût

Préparation :

Gratter et ébarber les moules.  Rincez-les bien.  Laver les coques 
4 à 5 fois en les remuant vigoureusement pour éliminer tout le sable.  
Egouttez-les. Peler et hacher finement les échalotes.  

Faites-les revenir 2 minutes à feu doux dans un faitout avec 2 c. à 
soupe ( 30 ml. ) de beurre.  Arroser de vin blanc.  Porter à 
ébullition à feu vif.  Laisser bouillir 2 minutes. 

Ajouter les queues de persil liées en bouquet avec le thym et le 
laurier.  Poivrer.  Ajouter les moules et les coques.  Faites-les 
cuire à feu vif en les remuant jusqu'à ce que toutes les coquilles 
soient ouvertes. 

Retirez-les avec une écumoire.  Gardez-les au chaud dans un plat de 
service.  Filtrer le jus.  Reversez-le dans le faitout.  Faites-le 
bouillir et réduire de moitié.  Hors du feu, incorporer le reste de 
beurre. 

Verser la sauce sur les coquillages.  Parsemer des feuilles de persil 
ciselées et servez aussitôt.