Ingrédients :

2.2 livre de petits encornets               1 kg. 
1/2 tasse d'huile d'olive                   125 ml. 
2 c. à soupe d'oignons hachés               30 ml.
2 gousses d'ail émincées                    2
sel au goût
2 feuilles de laurier                       2
1 1/4 tasse de riz à long grain             310 ml. 
1 c. à thé de safran                        5 ml.
3 petits piments rouge                      3 
1 pincée d'écorce d'orange séchée           1 ml.
4 tasses de vin blanc sec                   1 litre 
3 c. à soupe de concentré                   45 ml. 
de tomates 
1/2 tasse d'olives noires                   125 ml.

Préparation : 

Dans un plat à paella faire chauffer l'huile et fondre les oignons sans 
laisser prendre couleur.  Ajouter les encornets coupés en morceaux lavés 
bien épongés. 

Faites-les revenir à feu assez vif et dès qu'ils sont fermes verser le 
riz en pluie.  Faites-le cuire en remuant pendant 5 minutes. Saupoudrer 
avec le safran ajouter le laurier l'ail et les piments écrasés le 
concentré de tomates. 

Mouiller avec le vin et assez d'eau pour qu'elle recouvre la préparation 
d'un centimètre ajouter le morceau d'écorce d'orange.  Saler, remuer faire 
cuire à feu modéré jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. 

Goûter.  Si le riz est encore croquant ajouter un peu d'eau bouillante et 
couvrir.  Au moment de servir faire évaporer l'excès d'eau s'il y en a 
disperser les olives sur le riz et arroser de 2 c. à soupe ( 30 ml. ) 
d'huile d'olive.  Accompagner d'une salade de votre choix.