Ingrédients :
                                   
8 gros pétoncles décortiquées             8
1/2 botte de ciboulette ciselée           0.5 
1 tomate coupée en dés                    1

Pour la sauce vierge :

1 1/2 jus de citron                       1.5
3/4 de tasse d'huile d'olive              190 ml.
extra-vierge 
Sel et poivre au goût 

Pour la sauce guacamole :

1 avocat                                  1
1/2 tasse de ciboulette                   125 ml.
ciselée 
Sel et poivre au goût

Préparation :
 
Préparer la sauce vierge en émulsionnant, au robot culinaire le jus de citron, 
l'huile d'olive extra-vierge, du sel et du poivre.  Réserver. 

Préparer la sauce guacamole en réduisant en purée, au robot culinaire la chair 
de l'avocat, la moitié de la sauce vierge, la ciboulette ciselée, du sel et du 
poivre.  Réserver. 

Trancher les pétoncles en rondelles très minces.  Les faire mariner 5 minutes 
dans le reste de la sauce vierge et la ciboulette ciselée, mélangés.  Déposer 
la sauce guacamole au centre d'une assiette de service.
 
Disposer les pétoncles autour, en corolle.  Napper d'une cuillerée de sauce
vierge et garnir dés de tomates et accompagner d'une salade de votre choix.