Ingrédients :

1 tasse de riz à long grains               250 ml. 
1 langouste de 3.3 livres ( 1.5 kg. )      1 
cuite au court-bouillon 
3 avocats bien mûrs                        3 
1/2 tasse de cognac                        125 ml. 
1/4 tasse de cacahuètes                    60 ml.
6 feuilles de laitue                       6
1 tasse de mayonnaise                      250 ml. 
1 tasse de vinaigrette                     250 ml.
2 c. à soupe de tomates ketchup            30 ml. 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne          1 ml. 
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire cuire le riz à la créole.  Laissez-le refroidir en l'étalant sur 
un torchon.  Couper en dés la chair de la langouste.  Retirer la partie 
crémeuse du coffre et mélangez-la avec le cognac. 

Ajouter la mayonnaise ainsi que le Ketchup.  Relever cette sauce d'une 
pincée de poivre de Cayenne.  Couper les avocats en deux.  Couper la 
chair en petits dés. 

Assaisonner le riz froid avec la vinaigrette.  Ajouter ensuite, très 
délicatement, dés de langouste, dés d'avocats, ainsi que le mélange à 
la mayonnaise. 

Garnir une belle coupe en verre avec quelques feuilles de laitue.  
Disposer au centre la salade en dôme.  Saupoudrer de cacahuètes hachées. 
Vous pouvez remplacer la langouste par du crabe.  Accompagner d'une 
salade de votre choix.