Ingrédients :

4 beaux crabes                           4

Pour le court-bouillon : 

4 tasse d'eau                            1 litre 
4 tasses de vin blanc sec                1 litre 
1 oignon éminé                           1
2 clous de girofle                       2 
6 grains de poivre                       6
4 piments séchés haché                   4
1 branche de céleri                      1

Pour la farce : 

2.2 loivres de moules                    1 kg.
1 gousse d'ail émincée                   1
1 brin de fenouil                        1
1 jus de un citron                       1
2 oeufs durs                             2
1/3 de crème fraîche 35 %                82.5 ml.

Pour la gratin :

1/4 tasse de Gruyère râpé                60 ml.
1 c. à soupe d'huile d'olive             15 ml. 

Préparation :

Faire cuire les crabes pendant 20 minutes dans le court-bouillon préparé 
avec les ingrédients indiqués.  Laisser refroidir dans le liquide de 
cuisson puis décortiquez-les. 

Mettre toute la chair retirée à part piler au mortier le corail et les 
parties crémeuses.  Laver soigneusement 3 carapaces. D'autre part faire
ouvrir les moules sur feu vif décoquillez-les, ajouter au corail pilé 
l'ail et le fenouil, arroser d'un filet de citron. 

Mélanger cette préparation à la chair des crabes ajouter les moules les 
oeufs durs hachés et lier le tout avec la crème assaisonnée.  Remplir les 
carapaces saupoudrer de fromage râpé arroser d'un filet d'huile et faire 
gratiner 10 minutes environ. 

Si les crabes sont gros chaque convive se partage un crabe.  S'ils sont 
petits compter 1 crabe par personne. 

Apporter une variation, vous pouvez lier la chair du crabe avec une sauce 
béchamel légère,  au lieu de crème fraîche, faire avec 1 c. à soupe( 15 ml. ) 
de farine 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre et 2 tasse ( 500 ml. ) de liquide,
mélanger de lait et de jus de cuisson des moules.  Le fromage râpé peut être 
remplacé par de la chapelure et l'huile par du beurre.  Servir avec un riz 
et una salade de votre choix.