Ingrédients :

Pour la pâte : 

1 tasse de farine tout usage            250 ml.
6 c. à soupe de beurre                  90 ml.
3 oeufs                                 3
1/2 c. à thé de sel                     2.5 ml.
1/4 c. à thé de muscade                 1 ml. 

Pour la garniture :
 
1/4 tasse de farine tout usage          60 ml.
2 c. à soupe de beurre                  30 ml.
2 tasses de lait                        0.5 litre
1 petite boîte de champignons           1
5 onces crevettes décortiquées          150 gr. 
sel et poivre au goût 
quelques crevettes bouquet

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200 C.

Chauffer 1/2 tasse ( 125 ml. ) d'eau avec le beurre, 1/2 c. à thé ( 2.5 ml. )
de sel, une pincée de muscade.  Quand le mélange bout, verser hors du feu la 
farine en remuant vivement. 

Remettre à feu très doux en remuant, jusqu'à ce que la pâte se détache de la 
casserole.  Hors du feu, ajouter les oeufs, un à un en battant très 
vigoureusement. 

Dresser cette pâte sur tôle beurrée en parts allongées plus grosses et plus 
courtes que les éclairs sucrés.  Cuire au four environ, 15 à 20 minutes sans 
ouvrir le four au début de la cuisson. 

Les éclairs ne doivent plus céder sous le doigt.  Les laisser refroidir sur 
grille. Les ouvrir sur un côte et les remplir de la garniture suivante.  
Faire une béchamel avec le beurre, la farine, le lait et le jus de la boîte 
de champignons. 

Ajouter crevettes et champignons.  Faire réchauffer quelques minutes les 
éclairs garnis et piquer une ou deux crevettes bouquet au bord de chaque 
éclair.  Servir accompagner d'un riz et d'une salade de votre choix.