Ingrédients :		
		
Sauce Béchamel épaisse :		

Sel et poivre au goût	
3 c. à soupe de                  45 ml. 
beurre			

1/2 tasse de farine              125 ml.
1 2/3 tasse de lait              425 ml.
						
						        
Croquettes de crevettes : 
						
1 tasse crevettes de Matane       250 ml. 
cuites, égouttées				
1 tasse de Gouda canadien        250 ml. 
canadien râpé				
1 c. à soupe de ciboulette       15 ml.
1 c. à soupe d'estragon          15 ml.
Farine pour saupoudrer				
1 oeuf                           1
Chapelure				
Huile pour la friture				
						
Préparation :
				
Préparer une béchamel épaisse.  Séparer le blanc d'oeuf du jaune 
d'oeuf. 						
						
Dans un grand bol, mélanger les crevettes, le Gouda canadien râpé 
et le jaune œuf. 

Incorporer la béchamel et bien mélanger.  Ajouter les fines herbes.

Place au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange ait refroidi. 						
						
Une fois le mélange aux crevettes refroidi, façonner des croquettes 
de forme allongée. Passer les croquettes dans la farine, dans le 
blanc d'oeuf battu, puis dans la chapelure. 						
						
Dans une grande poêle, chauffer l'huile sans la laisser fumer. 
Y faire dorer les croquettes de 2 à 3 minutes de chaque côté.	
					
Lorsque les croquettes sont cuites, les égoutter sur un papier						
absorbant.
						
Accompagnement suggérés : Tranches de citron, brins de persil 
et salade d'endives