Ingrédients :

Pour le bouillon de poisson : 

2.2 livres de têtes ou arêtes                1 kg.
de poisson sans peau 
1 petit oignon tranché                       1
1 petite carotte tranchée                    1
1 bouquet garni                              1
6 brins de persil frais                      6
1 feuille de laurier                         1
1 c. à thé de thym                           5 ml. 
4 tasses d'eau                               1 litre 
1 tasse de vin blanc sec                     250 ml.
1/2 tasse d'eau                              125 ml.
10 grains de poivre vert                     10 

Crevettes et pétoncles à la crème :

2 grosses carottes coupées en                2
julienne 
2 branches de céleri coupés en               2
julienne
2 poireaux partie blanche coupés             2
en julienne et 1 pouce du vert 
1 tasse de beurre                            250 ml. 
1 tasse de vin blanc sec                     250 ml. 
2 gousses d'ail émincées                     2 
1/2 tasse de farine                          125 ml.
2 tasse de crème 35%                         500 ml.
1 livre de champignons hachés                454 gr. 
4 tomates épépinées et coupées               4
en dés 
12 moules dans leurs coquilles               12 
1 tasse de persil frais haché                250 ml.
1/4 de tasse de ciboulette
ou d'échalotes vertes finement hachées 
2.2 livres de grosses crevettes crues        1 kg.
décortiquées et devinées
2.2 livres de pétoncles                      1 kg.  
Sel et poivre au goût

Pour les nouilles au persil :

2 paquets de nouilles aux oeufs              2
de 12 onces ( 340 gr. ) chacun 
1/4 de tasse de beurre                       60 ml.
1 tasse de persil frais haché                250 ml.

Préparation : 
                                                     
Mettre tous les ingrédients du bouillon de poisson et porter à ébullition dans 
une grande casserole.  Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes en écumant 
de temps à autre. Retirer du feu et passer au tamis, vous obtiendrez 4 tasses 
( 1 litre ). 

Faire bouillir le bouillon de poisson et le laisser réduire jusqu'à ce qu'il 
n'en reste que 2 tasses. 

Pendant ce temps, couper les carottes, le céleri et les poireaux en juliennes.  
Faire fondre 1/2 tasse de beurre dans une casserole ne pas utiliser d'aluminium 
y verser le vin et porter à ébullition. 

Ajouter les légumes en juliennes, couvrir et cuire pendant 5 minutes à feu doux 
en remuant souvent.  Retirer du feu et mettre de côté; ne pas égoutter.  Faire 
fondre l'autre 1/2 tasse de beurre dans une grande casserole épaisse ou dans 
une cocotte, puis y ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute.
 
Ajouter la farine tout en remuant; bien mélanger.  Verser le bouillon de poisson 
et porter à ébullition en remuant sans arrêt.  Réduire le feu et laisser mijoter 
2 minutes, incorporer la crème, les champignons et les tomates et laisser mijoter
encore 2 minutes. 

Si le plat n'est pas servi immédiatement, retirer la casserole du feu.  Nettoyer 
les moules et les déposer dans une casserole avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) du 
liquide des légumes. 

Couvrir et cuire à feu chaud pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les coquilles 
s'ouvrent.  Retirer du feu et jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.  
Placer une moule sur chaque demi-coquille, jeter l'autre moitié et verser un peu 
du jus de cuisson sur chaque moule.
 
Jusqu'ici, le plat peut-être préparé à l'avance et réfrigéré.  Dix minutes avant 
de servir, porter le mélange aux champignons à petits bouillons, puis ajouter le 
persil, la ciboulette, les crevettes et les pétoncles.
 
Ajouter les légumes et leur jus de cuisson.  Saler et poivrer au goût.  Laisser 
mijoter de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que les 
pétoncles soient cuits.  Ne pas trop faire cuire.  Entre-temps, préparer les 
nouilles. 
                                                      
Cuire les nouilles "al dente", les égoutter puis les remettre dans la casserole. 
Ajouter le beurre et le persil.  Servir les pétoncles et les crevettes dans un 
plat chaud, sur un lit de nouilles.