Ingrédients :
                                 
24 grosses crevettes fraîches                  24 
1 chou bien vert                               1
1 cantaloup                                    1
1 melon miel                                   1
1/4 de pastèque                                0.25
2 tasses de bouillon de poulet                 500 ml. 
1/2 c. à thé de sauge                          2.5 ml.
1/2 c. à thé de menthe fraîche                 2.5 ml. 
1 c. à soupe de persil haché                   15 ml.
sel et poivre au goût 

Pour le beurre blanc :

2 échalotes hachées finement                   2
1/4 de tasse de vin blanc sec                  60 ml.
1/4 de tasse de vinaigre de                    60 ml.
vin blanc 
1/4 de tasse de crème 35%                      60 ml.
1 tasse de beurre doux                         250 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Décortiquer les crevettes et réserver.  Détacher les feuilles de chou.  Les blanchir 
à l'eau bouillante et les rafraîchir à l'eau froide.  Enlever la nervure centrale. 
A la cuillère parisienne, façonner 40 boules avec les melons.
 
Pour cuire les crevettes à la vapeur, préparer une eau aromatisée avec la sauge et 
l'aneth ou la menthe.  Saler et poivrer.  Envelopper 16 crevettes dans 16 feuilles 
de chou et en garder 8 au naturel.
 
Faire cuire les 24 crevettes à la vapeur de l'eau aromatisée, de 3 à 4 minutes. Pocher 
les 40 boules de melon dans le bouillon de poulet.  Garder au chaud. 

Préparer le beurre blanc, mettre dans une casserole les échalotes hachées, le vinaigre
et le vin blanc.  A feu vif, faire réduire des trois quarts.  Ajouter la crème 35% et 
faire réduire ce nouveau mélange de moitié.

Ajouter le beurre, coupé en morceaux et très froid, petit à petit, en brassant 
constamment avec un fouet.  Quand le beurre est totalement fondu, retirer la casserole 
du feu.  Saler et poivrer.  Garder au chaud au bain-marie. 
                                                     
Napper chaque assiette d'un peu de beurre blanc.  Déposer dessus 2 crevettes au chou, 
1 crevette nature et 5 boules de melon.  Parsemer de persil.  Servir accompagner de 
nouilles ou de riz selon votre goût.