Ingrédients :

60 cuisses de grenouilles                    60
6 crevettes moyennes                         6
1/4 tasse de girolles cuites                 60 ml.
1/4 tasse d'armagnac                         60 ml.
1/4 tasse de beurre                          60 ml.
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de muscade                      2.5 ml.
 
Pour la sauce : 

1/4 tasse de beurre                          60 ml.
2 carottes coupées en dés                    2
1 oignon émincé                              1
1 petit poireau haché                        1
2 tomates coupées en morceaux                2
4 gousses d'ail émincées                     4
1 c. à soupe de persil                       15 ml.
1 tasse de vin blanc sec                     125 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Nettoyer les crevettes crus, réserver la chair.  Mettre les carcasses 
à dorer dans le beurre, ajouter les carottes, le poireau, l'oignon 
coupés en petits dés, les 2 tomates coupées en petits morceaux, l'ail 
émincées le sel, le poivre et le vin blanc. 

Cuire doucement 25 minutes à découvert.  Dans 1/4 tasse ( 60 ml. ) de 
beurre, mettre les cuisses de grenouilles, la chair des gambas, saler, 
poivrer, 1 pincée de muscade.  Cuire à découvert très doucement. 

Dorer les échalotes dans l'huile, y mettre les girolles.  Vider les 
champignons dans les grenouilles, verser l'armagnac chauffé et, 
flamber. 

Laisser cuire quelques minutes.  Passer la sauce au chinois et bien 
écraser avec un pilon pour retirer toute la pulpe.  Verser la sauce 
sur les grenouilles.  Mélanger et servir accompagner de riz de votre 
choix.