Ingrédients :

2.2 livres de cuisses                   1 kg.
de grenouilles
1/3 tasse de lards salé                 82.5 ml.
en dés
sel et poivre au goût
4 oignons émincés                      4
2 c. à soupe d'huile d'olive            30 ml.
1/2 tasse de farine tout usage          125 ml.
1 bouquet garni                         1
1 feuille de laurier                    1
1 c. à thé de thym                      5 ml.
2 c. à soupe de crème fraîche           30 ml.
1/4 tasse d'armagnac                    60 ml.
2 gousses d'ail émincées                2

Préparation :

Mariner des cuisses de grenouilles salées et poivrées dans de l'armagnac 
pendant 1 heure.  Faire revenir des lardons salés, poivrés dans de l'huile, 
ajouter 4 oignons émincés et 2 gousses d'ail émincées. 

Laisser fondre 10 minutes, environ et faire dorer.  Sortir lardons et 
oignons. Faire revenir à la place les cuisses de grenouilles ‚gouttées et 
farinées. 

Sortir les cuisses dans un plat et les garder au chaud.  Remettre lardons 
et oignons dans la cocotte et un bouquet garni ( persil, 2 feuilles de 
laurier et thym ), verser la marinade.  Mettre 2. c à soupe ( 30 ml. ) de 
crème et cuire la sauce quelques minutes. 

Verser sur les grenouilles accompagner de riz et de légumes de votre 
choix.